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豆腐是一种白白嫩嫩的大豆制品

2020-02-15

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豆腐是一种白白嫩嫩的大豆制品,不仅柔软还营养价值丰富,但是随着人们的口味变化,出现了不少豆腐的家常做法。另外,豆腐的营养价值虽然丰富,但还是有一定的食用禁忌的,在吃豆腐的时候一定要了解豆腐不能和什么一起吃,哪些人不能吃豆腐。关注做菜百科红烧豆腐的家常做法专区,分享红烧豆腐的做法和红烧豆腐的营养价值,不容错过。

红烧豆腐的家常做法

简简单单的一块白豆腐,怎样做成让人垂涎三尺的美食呢?这可要考究大家的创新能力了。而红烧豆腐这道家常菜一直都倍受人们的欢迎,作为家产菜,红烧豆腐可是笼络了不少妈妈们的心哦,今天我们就来学习红烧豆腐的家常做法,看看怎样做才更加美味。

红烧豆腐要用哪种豆腐做才好吃?一般的嫩豆腐可做不了这种口味哦,我们主要用的是老豆腐,也叫做“北豆腐”,是卤水豆腐。因为卤水豆腐口感绵韧,比较硬,有豆香味,含水量少、色泽白中略偏黄,质地比较粗老,适合用来煎、炸、酿以及做馅等。  选好了豆腐,那么下面就开始红烧豆腐的家常做法吧!  主料:老豆腐150g  辅料:油适量,香葱适量,姜2片,盐5g,鸡精1g,白糖3g,蒜2瓣,草菇老抽4g,料酒6g,水淀粉15g,白胡椒粉适量  做法:  1、准备好材料。  2、切好葱花,姜丝,蒜瓣;  3、豆腐洗净后切成小块;  4、提前调好水淀粉;(淀粉量在2小勺左右。)  5、另一个干净的碗内加入,盐,白糖,胡椒粉,料酒,草菇老抽,鸡精适量;  6、锅内加水烧开后放入少许盐(2g),再把切好的豆腐放入煮,等锅内的水再次烧开后继续煮20秒左右,捞出控干水分;  7、锅内倒少许油,煸香姜丝和蒜瓣;  8、把沥干水分的豆腐放入,稍稍翻炒下;  9、倒入第五步骤中调好的料汁,轻轻翻动豆腐,使上色均匀;  10、开大火,煮半分钟左右,沿着锅边浇入水淀粉;  11、汤汁变稠后,撒上葱花即可出锅。(喜欢吃辣的话可以淋上点辣椒油);  说豆腐:豆腐焯水后口感会更加细腻,在接下来的炒至中不易碎。 红烧豆腐的营养价值

红烧豆腐用了老豆腐作为原材料,口感不会像一般嫩豆腐那么软,喜欢吃红烧豆腐的人必定觉得这道菜特别容易下饭,几乎每天都吃不腻,可辣可不辣,同样美味。那么今天就和大家一起分享一下这道经典家常菜红烧豆腐的营养价值。

豆腐的营养价值丰富,含有铁、磷、镁等人体所需的微量元素,而且还含有丰富的植物蛋白,磷脂,维生素B1、B2,烟酸和铁、钙等矿物质,尤其是钙的含量,比其他任何乳类都丰富。同时,豆腐中的糖类、植物油以及蛋白质都非常有益人体,所以,豆腐一直被称为“植物肉”。其次,豆腐没有胆固醇,可以作为高血压、高血脂、高胆固醇以及动脉硬化、冠心病等患者的日常饮食,而且豆腐中含有的丰富的植物雌激素,可以防治骨质疏松症。  下面就给大家科普一下各种不同豆腐的营养价值吧。  【水豆腐】  其中的蛋白质含量约为7.2%,特点是质地细嫩,富有弹性,含水量大,味甘而鲜。卤水做的水豆腐含人体所需的钾、镁等微量元素,老年人更适宜于吃卤水豆腐。  【豆腐干】  是豆腐的半于制品,蛋白质含量较高,其所含的卵磷脂对降低胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病有很好的效果。豆腐干还含有多种矿物质,能补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育。豆腐干是“豆腐家庭”中含钙量最高的成员,其含钙量接近于牛肉,较之豆腐家庭的其它成员要高出许多。  【冻豆腐】  在营养上比水豆腐要差点,蛋白质基本没被破坏,但维生素有损失。新鲜豆腐的营养素种类多达25种,而冻豆腐减少到18种。豆腐冷冻后产生的酸性物质有利于人体脂肪排泄,使体内多余的脂肪减少,是肥胖者减肥的理想食品。  【内酯豆腐】  与传统豆腐相比,内酯豆腐不用卤水和石膏作凝固剂,改用葡萄糖酸内酯作凝固剂,质地细腻,口感水嫩,但没有传统的豆腐有营养。因为,一是其中的大豆含量少,吃起来缺乏豆腐味;二是豆腐的钙和镁主要来自于石膏和卤水,葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁,营养价值要低一些。  【日本豆腐】  不含豆腐的营养成分。因为日本豆腐的原料中没有大豆,它是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”。 豆腐不能和什么一起吃

豆腐的营养价值很高,素有“植物肉”之称,不仅富含人体所需的多种微量元素,还因为含胆固醇为零而适合作为高血脂、高血压等病患的药膳食疗。但尽管如此,人们在吃豆腐的时候,也要注意豆腐不能和什么一起吃,避免食物性质间的相克。

首先,豆腐不能与含草酸高的食物一起吃,其原因是豆腐含钙高,钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙,影响钙的吸收。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高,但是如果将烹饪方法改变一下,还是可以的。如将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下,就可除去大部分的草酸,就可以减少其影响。  其次,很多人在吃豆腐的时候都会放葱,其实这样是不科学的。因为在葱里面有着很多草酸,和豆腐同吃的话,会和豆腐中丰富的钙质发生反应,从而形成沉淀——草酸钙,使钙质难以被身体吸收,降低了豆腐的营养价值,还容易引起人体缺钙的现象。  豆腐+茭白:易形成结石  豆腐+菠菜:菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙,使人体的钙无法吸收  豆腐+葱:形成草酸钙,造成了对钙的吸收困难,导致人体内钙质的缺乏  豆腐+蜂蜜:两者一起吃的话,很容易导致腹泻  豆腐+比目鱼:增加蛋白质的吸收率  豆腐+竹笋:容易形成结石  豆腐+葱:容易生成结石 哪些人不能吃豆腐

豆腐的功效与作用很多,多吃豆腐可以加强脑部的运动,加强记忆力。同时含有很丰富的蛋白质,如果对牛奶过敏的朋友或者因为某些情况不能喝牛奶,不妨多吃豆腐,也是可以帮助人体补充蛋白质的。但哪些人不能吃豆腐呢?

中医理论认为,豆腐味甘性凉,入脾、胃、大肠经,具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效,可用以治疗赤眼、消渴,解硫磺、烧酒毒等。可豆腐虽好,多吃也有弊,过量也会危害健康。  1、缺碘的人不能吃豆腐。做豆腐的大豆含有一种叫做皂角苷的物质,可以预防动脉粥样硬化的同时,还能促进体内碘的排泄,所以长期过量吃豆腐的话容易引起缺碘。  2、肾功能不全的人不能吃豆腐。当人们年纪大了,肾脏排泄废物的功能也开始下降,但如果此时大量吃豆腐的话,会因为摄入大量豆腐中的植物性但标志,而导致在体内生成过多的含氮废物,造成肾脏负担过重,导致肾功能进一步衰退。  3、痛风患者不能吃豆腐。豆腐中的嘌呤比较多,而对于嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者来说,要慎吃豆腐,避免加重病情。  4、肠胃虚寒的人不能吃豆腐。豆腐性质属于偏寒凉的,如果平常有胃寒现象的话,吃豆腐之后容易发生胸闷和反胃的现象,因此不宜食用豆腐。另外,如果容易腹泻、腹胀脾虚的话,也建议不要吃太多豆腐。  5、动脉硬化患者不能吃豆腐。豆腐中有着非常丰富的蛋氨酸,有专家表示,蛋氨酸在酶的作用下会转化变成半胱氨酸,这种物质会损伤动脉管壁内皮细胞,促使动脉硬化形成。  6、有服用四环素类药物不能吃豆腐。豆腐中有比较多的钙质,而用盐卤做的石膏中有比较多的镁,当四环素遇到钙镁的话就会发生反应,降低杀菌效果。

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