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制作中种面团

2020-02-15

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可可蛋糕炼奶吐司 (多图详解)的做法详细步骤第1步

制作中种面团。1.5g酵母溶于95g水中。

和140g高筋面粉、10g白砂糖混合。

第2步

揉成粗糙面团。

室温下发酵到两倍大。

第3步

制作主面团。25g水,10g白砂糖,1g食盐,20g炼奶,40g低粉和撕成小块的中种混合,开始揉面。

揉至可以拉出粗糙薄膜后,加入软化的黄油,继续揉至可以拉出完整、光滑的薄膜。

第4步

面团室温下醒发到两倍大。

醒发好的面团揉压排气,滚圆。

第5步

用擀面杖擀成长方形。

从长方形的一头卷起,收口捏紧,放进吐司模具中醒发。

第6步

制作蛋糕体。蛋清蛋黄分离。【在吐司发至约2倍大小的时候,才开始制作蛋糕体。】

蛋黄搅打2分钟。

第7步

加入30ml水,30ml玉米油。

搅打2分钟。

第8步

15g可可粉和20g温水混合,搅拌至无粉粒。

将低粉筛入蛋黄糊中,倒入可可粉糊,用打蛋器搅打2分钟,直到没有粉粒。

第9步

在蛋白中加入45g白砂糖。

用打蛋器高速打发到蛋白霜体积明显变大,提起打蛋头,尾部的蛋白霜尖峰挺立。

第10步

加入1小勺淀粉,用打蛋器低速打发1、2分钟,直到提起打蛋头,尾部的蛋白霜尖峰短小、挺立。

取三分之一蛋白霜放进面糊中。【此时烤箱195度预热】

第11步

用翻拌的手法混合均匀后倒回蛋白霜中。

再次用翻拌的手法混合均匀。

第12步

此时吐司发酵至原来的两倍大。

将蛋糕面糊放进吐司模具中,抬起吐司模具震一下。

第13步

加盖,放进195°预热好的烤箱中,烘烤分钟。

取出吐司,置于架上晾凉后切片。

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