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今人爱称自己是吃货

2020-01-07

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吃货”苏轼的人生菜谱让你大跌眼镜

今人爱称自己是吃货,言辞中有调侃炫耀意。但成为一枚合格吃货,却并非易事。若与北宋苏轼比吃,今人恐怕要被秒成渣渣。

古往今来,爱吃的文人数不胜数,却很少会大谈心得。豪放如诗仙李白,也只肯写玉盘珍馐直万钱这类含糊羞赧的文字

今人爱称自己是吃货

。唯有苏轼,对吃并不讳言,甚至自觉有趣。温婉时,他吟正是河豚欲上时;来劲了,他喊日啖荔枝三百颗。

要是兴致上来,他分分钟教你做菜。苏轼谪居黄冈时,倾心研究美食,发现肉中加七八味调料,再用文火慢炖,可出汁浓肉香的美味,这就是名菜东坡肉。他愉悦吟道,黄州好猪肉,价贱如泥土。富者不肯吃,贫者不解煮。净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。

这首《猪肉颂》打油诗,读来颇有些雷人。但若以菜谱史论,绝对算浓墨重彩一笔。

等到了杭州,他又对竹笋与猪肉情有独钟,还加以改进。他作《于潜僧绿筠轩》,把肉、竹作为两大爱好,无肉令人瘦,无竹令人俗。

暮年被贬海南儋州,自然环境恶劣,仍不改吃货的乐观天性。海南不产大米,全靠外地运送。若是吃不上米,他就亲手制作主食,忽出新意,以山芋作玉糁羹。他还不忘夸耀自己的手艺,色香味皆奇绝,人间决无此味也。

不过苏轼所言是否属实就不得而知了。毕竟他从前曾逢人便夸自酿的蜜柑酒是美酒。可坑爹的儿子苏过却说,此酒味似土酥酒,喝后还会呕吐腹泻。

在苏轼人生食谱中,很少有不敢尝试的肉食。儋州牡蛎甚多,他饱食后诙谐著文:恐北方君子闻之,争欲为东坡所为,求谪海南,分我此美也。他幽默说,不要告诉别人,否则他们都贬谪而来,与我争抢美味。

而他对奇肉的爱好,更让人瞠目结舌。五日一见花猪肉,十日一遇黄鸡粥。土人顿顿食薯芋,荐以薰鼠烧蝙蝠;初闻蜜唧尝呕吐,稍近蛤蟆缘习俗。他吃薰鼠蝙蝠蜜唧(涂蜜的幼鼠)蛤蟆,无畏勇气简直是肉食界神农尝百草。

不过苏轼虽爱食肉,却有自己的原则,对于民间喜爱的香肉(狗肉),他是始终拒绝的。神宗熙宁时,他任徐州太守,见公宴有狗肉,便问为何屠狗。司法官员解释说:法律并未有杀狗禁令。苏轼又问:公宴用狗肉,合乎礼制否?司法官员便引述《礼记乡饮酒》烹狗于东方,乃不禁,证明与礼制相合。

苏轼却反驳道,《礼记》也说宾客之牛角尺,难道一来客就要屠牛吗?

农耕文明,极重耕牛,一直有禁屠牛的法令。

苏轼又引孔子埋狗典故,认为犹当埋,不忍食其肉,况可得而杀乎?他觉得狗与人类关系亲密,死且伤痛不已,何况执而杀之,可见也是一个爱狗人士。

但作为一枚有情怀的吃货,他竟有意克制过自己的肉食欲,让人颇觉奇怪。

据《东坡志林》载,元符三年(公元1100年)八月,苏东坡决定节食减肥,每餐一爵一肉。即使有贵客临门,也不过三盘肉,且可少而不可多。为了实现节食目标,他规定有人请客,一定事先告诉自己的餐饮标准。如果逾越标准,自己干脆不去赴宴。他害怕一见肉食,馋虫大起,以致前功尽弃。

突然不吃肉,让吃货苏轼有些难受。所以他总结节食的窍门,夫已饥而食,蔬食有过于八珍;而既饱之余,虽刍豢满前,惟恐其不持去也。饥饿再吃,蔬菜也是美味;吃饱了,鱼肉也如野菜。

苏东坡节食,并不单纯为减肥。他说:一曰安分以养福,二曰宽胃以养气,三曰省费以养财。把节食当修身养性持家手段,苏轼也是够了。

可能看不能吃,实在难受。苏轼就拿嘴、眼的不同待遇来打趣消遣,我与子为口,彼与子为眼,彼何厚,我何薄?至今读来仍让人忍俊不禁。

看来减肥对谁来说,都是一件不容易的事啊。

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