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冰豆腐塌菜冰豆腐塌菜此菜塌菜油润冰豆腐松

2019-12-08

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人气:12

冰豆腐塌菜的制作材料:

主料:

乌菜500克,豆腐(北)500克

辅料:

冬笋50克,香菇(干)2克,火腿3克

调料:

味精1克,白砂糖1克,香油15克,猪油(炼制)50克,盐2克

冰豆腐塌菜的特色:

此菜塌菜油润,冰豆腐松软,滋汁鲜美,年饭必备

冰豆腐塌菜的做法:

1.将老豆腐片成1 厘米厚的大片,平摊在竹筛里,用开水将豆腐浇一遍

2.晾冷后放置在冰箱里冰冻,使豆腐内部的水份结冰变硬块

3.然后取出用冷水浸泡解冻,即成蜂窝状的冰豆腐

4.将冰豆腐改切成2 厘米宽的条,挤干水份待用

5.塌棵菜(乌菜)去根,择去老叶,洗净后在根部剖切成桔瓣形状

6.水发香菇去蒂,与冬笋肉均切成薄片

7.炒锅置旺火上,下入熟猪油,随冷油放入塌棵菜,用小火慢慢加热,让塌棵在低油温里焐到菜埂已软,倒入漏勺沥油

8.锅里下肉汤200毫升,加精盐、白糖、味精、冬笋片、香菇片、熟火腿片、冰豆腐、塌棵菜,烧入味,淋入香油,盛入汤盘即成

--小叮咛:

1.可先将锅烧热,倒入熟猪油,烧至五成热,下塌棵菜滑熟;

2.因有过油过程,需准备熟猪油500克

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